#美食加選物 #單一品種葡萄酒醋
我們都知道葡萄酒接觸空氣太久會變成醋，如果專門把葡萄酒釀成醋呢？
馥凡（FORVM）是一間位於西班牙的葡萄酒莊，他們同時釀酒也釀醋。用葡萄釀醋不稀奇， #單一品種葡萄 釀的酒醋就比較罕見了，當我發現它們時，幾乎是一見鐘情那樣地把它們帶回家！
馥凡的白酒醋使用單一品種 #夏多內 （Chardonnay） 葡萄，以過桶3年的白酒製成，飄散明亮的柑橘芬芳，尾韻回甜，正是那舒服的果甜讓它成為調味聖品，只要有此醋，就有酸味與甜味，再加鹽，味道就平衡了。
這陣子做涼拌菜，我都喜歡用這夏多內白酒醋。上週在市場買了蘆筍，削皮清燙，趁熱澆淋初榨橄欖油與海鹽，掰碎水煮蛋置於其上，調味的臨門一腳，就靠這白酒醋，可替代檸檬的酸與恰好的甜十分好用，煮婦輕鬆上菜。上週六父親節，我為很少出門吃飯的爸爸換換口味，也做了蘆筍，買個頭大軀幹粗者，同樣削皮清燙，水煮蛋的處理則細緻些，剁碎後調入橄欖油、海鹽、酸豆與夏多內白酒醋，爸爸吃得眉開眼笑。以前爸爸還愛追白蘆筍的時候，也會這樣做蘆筍給我們吃。
馥凡還有一款單一品種 #卡本內蘇維翁 （Cabernet Sauvignon）紅酒醋，在橡木桶中熟成八年，帶有木質香氣與可可調性，我也有買。還沒為它好好拍照，但我想，我會先拿它來配香草冰淇淋。
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